Finition

 

Cette phase est très importante : elle permet d’obtenir une viande de grande qualité. Les animaux reçoivent pendant quatre à cinq mois une alimentation très riche afin de développer le gras intramusculaire qui donne la saveur et la tendreté de la viande. Là, jamais d’ensilage, uniquement les céréales, le lupin et le foin de luzerne.